人体中有无数种肽。两个氨基酸分子结合形成的肽叫二肽；三个氨基酸分子结合形成的肽叫三肽，以此类推。根据氨基酸的数量，肽又分为小分子肽和多肽。两个以上，十个以下的氨基酸分子结合而成的肽称为小分子肽或寡肽；十个以上氨基酸分子结合而成的肽称为多肽。
氨基酸的种类不同或者数量不同或者排列的顺序、排列的结构不同，形成的肽的种类也不同，其功能也不相同。
比如
生长激素释放因子是44肽。它是促进人生长的，而生长抑素是14肽，是抑制人生长的；
胰岛素是五十一肽，是负责平衡血液中的葡萄糖的；血红蛋白（由四条肽链组成）是负责运输的等等。同是十肽，一字形排列和十字形排列，排列结构不一样，功能作用也不一样。就像钢铁，把它做成铁丝、钢管、钢板等不同的形状，它们的作用就不一样。
谷光甘肽是三肽，是负责清除体内自由基等垃圾物质的；
肽是我们人体细胞最重要的组成物质，人体不同部位的器官是由不同结构的蛋白质构成的，也就是说由不同的肽构成的。我们人体内有二十多种氨基酸，每种氨基酸的数量又很多，他们相互结合就构成了无数种肽，在人体中发挥着各自不同的作用，不同的肽针对不同的疾病，所以对多种疾病都有作用也在情理之中。