茄子非常好入菜，而且还是相当好的健康瘦身食物，它具有高含水量、高纤维、低热量，如果你正在想办法瘦下来，吃茄子会是极佳的选择。
茄子原产于印度，富含各种营养价值，不过要减肥的人，不适合吃炸茄子或热炒茄子。
茄子对人体的好处
茄子含有「皂素」，能够防止体内堆积脂肪，并减少体脂肪形成。
对抗蜂窝性组织炎
缓解发炎症状
减少自由基的形成，抗老化
良好的纤维素，可以帮助排便
对肝脏、胆囊具有保健效果
可调节胆固醇
提供各种矿物质，含钙，钾，钠，磷，铁
如何食用茄子来减肥
茄子中含有「皂素」，它会明显降低人体对脂肪的吸收。营养学家建议饮用茄子汁或果汁，一来它能帮助排毒，二来利尿、改善肾功能。茄子种子中的纤维可以改善肠道功能，预防便秘和过敏性肠综合症的发生。
进食前先喝一杯茄子汁，即可避免身体吸收过量脂肪，另外，搭配运动以及均衡的饮食，才能瘦得健康。
瘦身茄子汁的做法
注意，茄子不可生吃，因为它含有一种名为「茄硷」的生物碱，具有毒性，生吃会造成胃痛和头痛。
材料
茄子1条
水0.5公升
柠檬汁1小杯
做法
先将茄子切成小块
将茄子放在冷水晚中，浸泡数小时后，加热煮开，至少需煮15分钟。
水滚开时，加入柠檬汁。
关小火，再煮10分钟
将煮好的茄子放入果汁机，加入水，打成茄子汁。
茄子汁最好能在主餐前15分钟饮用，尤其是在你节食的期间。觉得太苦时多加点柠檬、柑橘调味。茄子能减少胆固醇、减少脂肪堆积，然而只靠喝茄子汁不可能让你一秒变瘦，配合低热量饮食和运动，继续和体脂肪战斗吧！