导读：每年立秋时节，盛夏渐行渐远，秋风秋月，红叶寒鸦将逐渐取代暴雨骄阳，此时气候从闷热转化为干热，而相比较闷热，人体在干热的环境中会稍微舒服一点，身体也不会每天黏糊糊的，所以进入到立秋后，我们的饮食也要发生大的改变，比如在夏季常吃的祛湿食物，在秋季就可以少吃了。而在立秋前后，我们一定要多吃一些能“降火气、除秋燥”的食物，来缓解身体的干燥感，如果身体一直处于干燥的状态，特别容易上火。

而今天老胡给大家介绍的茄子，在立秋前后，无论有钱没钱，都要多吃这菜，因为俗话说：‘“立夏栽茄子，立秋吃茄子’，茄子性寒，在秋天吃，可以很好的缓解秋天的干燥感和炎热感。而茄子中还含有丰富的花青素，适当的吃一些茄子，还能美白淡斑、抗氧化抗衰老，特别适合爱美的女人长期吃。而且立秋时节的茄子也比较便宜，在我们当地随处可见1元1斤的茄子，所以我遇到卖相好的茄子，从来都不会手软。而今天老胡分享的凉拌茄子，最适合在立秋前后吃，因为在干燥的气候中，多吃凉拌菜，能更好的缓解干燥感。接下来我就把这道凉拌茄子的完整做法分享给大家。

【原材料准备】：茄子3-5条、大蒜10克、香葱5克、香菜5克、辣椒面2克、蚝油、生抽、陈醋、食盐、鸡精、白砂糖、食用油适量。

【凉拌茄子的做法】：

第一步：首先将茄子的外皮削掉，然后将茄子成10厘米的条状，接着将茄子对半切开。

第二步：准备一盆冷水，将茄子和少许白醋放入到水中拌匀，然后将茄子浸泡5分钟后捞出（将茄子放入到酸性水中浸泡一会儿，可以茄子发黑）。

第三步：将切好的茄子放入到蒸锅中，大火将茄子蒸5分钟后捞出，然后把茄子撕成一条条的放入到盘中。

第四步：把大蒜、香葱全部切成碎末，然后再把大蒜末、香葱末、辣椒面、食盐全部放入到碗中，接着淋一勺滚沸的热油激发出它们的香味，最后再把香菜段、蚝油、生抽、陈醋、鸡精、白砂糖放入到碗中，搅拌均匀即可备用。

第五步：将搅拌好的凉拌汁淋入到茄子上，最后再把茄子搅拌均匀即可食用。凉拌好的茄子当餐吃完，味道和口感是最好的。

【胡师傅有话说】：

1、因为经过了3个月生长的茄子，茄子皮吃着会有点老，所以立秋吃茄子时，建议大家把茄子皮削掉。如果您买的不是本地种植的品种，而是外地种植的大棚茄子，这种茄子皮是比较薄的，不需要削皮。

2、蒸茄子时，不要将茄子切成条，直接放入到蒸锅中蒸，这样做出来的凉拌茄子，不仅卖相差，而且口感也会差一些，撕着吃的茄子是最好吃的。

3、茄子不要蒸太久，一般蒸锅上气后，最多蒸5分钟，如果蒸的时间太长 ，茄子就成泥了，口感不是特别好。

立秋前后，无论有钱没钱，都要多吃“茄子”这菜，降火气、除秋燥，遇到了别手软，才1元1斤！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。