第01讲 食膳美容（一）第一节 美容食物概述
四气或四性是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。
寒和凉为同一性质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温与热只是程度上的不同。
因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和温热两种对立的性质。
1.寒凉性质的食物多具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用，能保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症。
（1）凉性食物：荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、梨、鸭蛋等。
（2）寒性食物：苦瓜、黄瓜、蕨菜、竹笋、莲藕、荸荠、西瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。
2.温热性质的食物多具有助阳、温里、散寒等作用，能够扶助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症。
（1）热性食物：芥子、鳟鱼、桂皮、辣椒、花椒等。
（2）温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香橼、佛手、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。
3.平性类的食物由于其寒热之性不明显，性质平和，适合于一般体质，不仅单味应用广泛，而且还可与寒性或热性的食物配伍，从而得到更广泛的应用。
鲤鱼、墨鱼、赤小豆、四季豆、花菜、土豆、杏仁、枇杷、无花果、花生。
五味，是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的性质和作用。
1.辛味：发散、行气、行血、健胃
表证——生姜、胡荽
气血运行不畅——陈皮
增进食欲——辣椒、胡椒
生姜、大葱、洋葱、韭菜等
2.甘味——滋养、补脾、缓急、润燥
体质虚弱或虚证——山药、大枣
脾胃虚弱——粳米、鸡肉
拘急腹痛——饴糖、甘草
润肠通便——蜂蜜、甜杏仁
面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等3.酸味——收敛固涩和生津
虚汗、久泻、遗精、带下
涩肠止泻，可用于久泻，也可用于津伤口渴——乌梅
西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。
4.苦味——清热、泄降、燥湿、健胃
热性体质或热性病症——苦瓜
湿性病症——陈皮
苦菜等
5.咸味——软坚、润下、补肾、养血
大便燥结——海蜇
补肾——淡菜、海参
养血——乌贼、猪蹄
海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。
6.淡味——渗湿、利尿
水肿、小便不利——茯苓、薏苡仁、冬瓜
7.涩味——收敛
遗精、滑精——莲子食物的预防治疗和康复作用可以概括为3个方面，即“补”“泻”与“调”。
1.补益脏腑。人体各种组织、器官和整体的功能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理称为“正气虚”，其所引起的病症称为“虚证”。
中医主张体质虚弱、慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。如鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。
2.泻实祛邪。外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。如果同时又有正气虚弱的表现，则是“虚实错杂”。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接去除病因，即所谓“祛邪安脏”。如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤小豆治水肿，蜂蜜润燥等。有些食物有多方面的治疗作用，如李时珍曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”3.调整阴阳。中医学把人体内对立统一的双方称为“阴”“阳”两大方面，认为阴阳双方的调和是生命活动的基本条件。人们把人体内阴阳失调所出现的两种性质相反的病变状态，分别用“寒”“热”来表示，根据中医“寒者热之，热者寒之”的治疗原则，饮食的寒、热、温、凉四种特性，就可以相应地调整人体的寒热状态。
如阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品助阳气；而阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。
饮食得当则可起到维持阴阳调和的作用，另外，对因为阴阳失调所致的疾病状态，利用饮食的性味也可进行调节，从而养生、美容、预防和治疗疾病。
第二节 粮食类
大麦
【性味归经】性凉，味甘、咸。归脾、胃经。
【功效】益气，养颜，和胃，宽肠，利水。
【应用】常用于食滞泄泻，小便淋沥涩痛，水肿；主消渴，除热，调中；消化不良，食积，大便秘结等症。
【应用举例】大麦汤（《饮膳正要》）。
组成：羊腿肉2000克，草果5个，大麦400克，盐适量。
荞麦
【性味归经】性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
【功效】下气消积，止带浊，消瘰疬。
【应用】常用于慢性泄泻、肠胃积滞、男子白浊或女子赤白带下等症。经常食用可减肥轻身。
【应用举例】荞麦馒头（《清稗类钞》）。
组成：荞麦面250克。薏苡仁
【性味归经】性凉，味甘、淡。归脾、肺、肾经。
【功效】利水消肿，健脾去湿，舒筋除痹，清热排脓。
【应用】常食可以保持人体皮肤细腻光泽，常用于消除痤疮、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等症。
【应用举例】麦门冬粥（《圣济总录》）。
组成：鲜麦冬汁50克，鲜生地黄汁120克，生姜10克，薏苡仁30克，粳米50～100克。
赤豆
【性味归经】性平，味甘、酸。归心、小肠经。
【功效】治热毒，散恶血，通乳汁，利尿除湿。
【应用】有利尿效果，可减肥轻身。常用于热毒痈肿、水肿等症。
【应用举例】蜜酒方（《古今医统大全》）。
组成：蜂蜜1200克，水2000毫升，桂心、胡椒、良姜、红豆、砂仁各5克，酒曲120克。黑大豆
【性味归经】味甘，性平。归脾、胃经。
【功效】活血利水，调中强身，解毒。
【应用】煮汁服用于身面浮肿，治疗热毒疮肿；熟食对病后或体虚者发挥滋补作用。
【应用举例】天冬饼（《太平圣惠方》）。
组成：天冬（天门冬）1000克，芝麻12克，蜂蜜60克，黑豆粉500克。
绿豆芽
【性味归经】性寒，味甘。归心、胃经。
【功效】清热解毒，利尿开郁，利湿祛痰。
【应用】常用于湿热郁滞、痰多咳嗽、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮、心胸烦闷、肝气郁滞等症。
【应用举例】拌莴苣（《清稗类钞》）。组成：莴苣250克，绿豆芽100克，芹菜50克，生姜10克，芝麻油、糖、醋各适量。
山药
【性味归经】性平，味甘。归肺、脾、肾经。
【功效】健脾胃，补肺气，益肾精，延年益寿，固涩止遗。
【应用】常用于肾虚、早生白发、头发干枯易折、脾虚口臭、面黄羸瘦等症。
【应用举例】参枣鸽肉饭（《中医食疗—儿科分册》）。
组成：鸽肉100克，淮山药20克，糯米50克，党参10克，大枣8枚，生姜、酱油、芝麻油、白砂糖各适量第02讲 食膳美容（二）第三节 蔬菜类
旱芹
【性味归经】性凉，味甘、苦。归胃、肝经。
【功效】平肝，清热，祛湿，利尿通淋。
【应用】常用于肝阳上亢、眩晕头痛、面红目赤、中焦湿热阻滞、小便不利、口臭等症。
毛笋
【性味归经】性寒，味甘。归大肠、肺、胃经。
【功效】利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，滑肠，透毒。
【应用】常用于大便不爽、痰热内结、血热毒盛痘疹不出者。
【应用举例】八宝肉（《随园食单》）。
组成：猪肉300克，淡菜60克，海蜇60克，笋120克，香菇30克，八角茴香60克，火腿60克，核桃4个，麻油30克，酱油、料酒各适量。
莴苣
【性味归经】性凉，味苦。归心、小肠、胃经。
【功效】泻心，开胸膈，通经脉，利尿，通乳。
【应用】常用于上焦有热、口臭、风火牙痛、牙龈出血、乳汁不通、痰火凝结、气滞不通、小便不利、尿血等症。葱白
【性味归经】性温，味辛。归肺、胃经。
【功效】发汗解表，祛痰开胃，散寒通阳，解毒消肿。
【应用】常用于阴寒型痈肿疮毒、小便不利等病症。
【应用举例】附片羊肉汤（《中国药膳学》）。
组成：附片30克，羊肉2000克，生姜50克，葱50克，胡椒6克，食盐10克。
芥菜
【性味归经】性温，味辛。归肺、胃经。
【功效】宣肺豁痰，利气温中。
【应用】常用于寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷、食少纳呆、大便秘结、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、胃寒腹痛等症。
【应用举例】冬瓜煎（《古今医统大全》）。
组成：冬瓜（东瓜）500克，芥菜、盐、醋、蜂蜜各适量。
生姜
【性味归经】性温，味辛。归肺、脾、胃经。
【功效】发表散寒，止呕化痰，解毒。
【应用】常用于阴寒型痈肿疮毒、恶心呕吐、咳嗽痰多等症，解鱼蟹、生半夏、生天南星等药物的毒。番茄
【性味归经】性凉，味甘、酸。归脾、胃经。
【功效】生津止渴，健胃消食，凉血活血。
【应用】常用于口臭口渴、食欲缺乏、肌肤甲错、面色无华等症。
【应用举例】西瓜番茄汁（《中医食疗—儿科分册》）。
组成：西瓜1500克，番茄250克。
黄瓜
【性味归经】性寒，味甘。归胃、小肠经。
【功效】清热利水，生津止渴，养颜消斑。
【应用】可用于清洁面部、治疗晒伤和雀斑。鲜黄瓜浸汁外敷，可治外伤掀肿、烫火伤。
冬瓜
【性味归经】性凉，味甘、淡。归肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功效】润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。
【应用】常用于暑热烦渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、淋病、消渴、痤疮、面部色斑、痈肿等症，还能解鱼、酒毒。丝瓜
【性味归经】性凉，味甘。归肝、胃经。
【功效】清热凉血，通经活络，增白祛皱。
【应用】用于防治痤疮和色斑，可常食用丝瓜或用丝瓜液擦面。
百合
【性味归经】性平，味甘、微苦。归心、肺经。
【功效】润肺止咳，养阴清热，清心安神。
【应用】常用于阴虚羸瘦、虚烦惊悸、失眠多梦、眼圈发黑、两颧潮红等症。
【应用举例】芡实百合粥（《实用中医内科学》）。
组成：芡实60克，百合60克，糯米适量。木耳
【性味归经】性平，味甘。归胃、大肠经。
【功效】凉血，止血，宣利肠胃，活血。
【应用】常用于血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等症。还有预防血栓症的发生，清除体内异物、杂质等作用。
【应用举例】煨海参（《清稗类钞》）。
组成：香菇、黑木耳各15克，海参100克，姜丝、蒜泥各10克，酱油、香油、盐、味精各适量。
银耳
【性味归经】性平，味甘、淡。归肺、胃经。
【功效】滋阴润肺，生津养颜。
【应用】常用于虚劳咳嗽、痰中带血、五心烦热、虚热口渴等症。
【应用举例】银耳梨子膏（《中医食疗—儿科分册》）。
组成：银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。
第四节 果品类
甘蔗
【性味归经】性寒，味甘。归肺、胃经。
【功效】清热解毒，生津止渴，下气和中，滋阴润燥。
【应用】常用于口干舌燥、津液不足、虚劳羸瘦、易生皱纹、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等症，并解酒毒。
【应用举例】参乳五汁膏（《冷庐医话》）。
组成：人参30克，牛奶300毫升，鲜芦根60克，龙眼肉30克，甘蔗、雪梨各60克，生姜15克，蜂蜜适量。
梨
【性味归经】性凉，味甘、微酸。归肺、胃经。
【功效】生津润燥，清热化痰。
【应用】常用于热病津伤烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴、失音、目赤肿痛等症。
西瓜
【性味归经】性寒，味甘。归心、胃、膀胱经。
【功效】清热解暑，除烦止渴，利小便，解酒毒。
【应用】常用于热症、暑热烦渴、热盛津伤、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、口臭等症。
山楂
【性味归经】性微温，味酸、甘。归脾、胃、肝经。
【功效】消食化积，行气散瘀，利尿止泻。
【应用】常用于肌肤甲错、面色紫暗无光、口臭等症。
【应用举例】山楂饮（民间验方）。
组成：炒麦芽6克，炒山楂片3克，红糖适量。苹果
【性味归经】性凉，味甘。归肺、脾、胃经。
【功效】润肺健脾，生津止渴。
【应用】凡中气不足、精神疲倦、不思饮食、脘闷纳呆者，宜为滋补果品。适宜口唇色淡、面色晦暗、干燥脱屑者食用。
龙眼肉
【性味归经】性温，味甘。归心、脾经。
【功效】补益心脾，养血安神，健脾止泻，利尿消肿。可驻颜祛皱、润肤泽面、香口。
【应用】常用于口臭、面色无华、早生皱纹等。
【应用举例】二仙延寿酒（《寿世保元》）。
组成：烧酒1坛，干龙眼480克，桂花120克，白糖240克。大枣
【性味归经】性温，味甘。归脾、胃经。
【功效】补脾和胃，益气生津，调和营卫，解药毒，降血脂，抗癌。
【应用】常用于脾胃虚弱、食少、便溏、倦怠乏力、气血津液不足、面色无华、心悸、妇人脏躁、虚劳烦闷不得眠、眼圈发黑、双目黯淡等症。
【应用举例】益脾饼（《医学衷中参西录》）
组成：生白术4两，生鸡内金2两，干姜2两，熟枣肉半斤。
芡实
【性味归经】性平，味甘、涩。归脾、肾经。
【功效】健脾止泻，固肾涩精，祛湿止带。
【应用】常用于脾虚纳呆、肠鸣便溏、腰膝酸软、带下、尿频、牙齿松动、口臭、早生华发等症。
白果
【性味归经】性平，味甘、苦、涩，有毒。归肺、肾经。
【功效】敛肺定喘，止带，缩尿。
【应用】常用于哮喘咳嗽、赤白带下、口臭、小便频数、腹泻等症。
【应用举例】白果豇豆牛肉汤（《中医食疗——儿科分册》）。
组成：白果10克，豇豆干30克，牛肉100克，食盐适量。
胡桃仁
【性味归经】味甘，性温。归肾、肺经。
【功效】补肾固精，温肺定喘，固齿，乌须发。
【应用】适于须发早白、牙齿松脱及老年体虚、病后津亏所致的大便秘结、头晕耳鸣等症。外用可治疗皮炎、湿疹。
【应用举例】红颜酒（《万病回春》）。
组成：核桃仁（泡去皮）、小红枣、白蜜各120克，酥油60克，杏仁30克。
第五节 肉蛋奶类
猪肉
【性味归经】性平，味甘、咸。归脾、胃、肾经。
【功效】滋养脏腑，滑燥生津，补中益气。
【应用】常用于病后体弱、头晕乏力、面色无华、产后血虚、大便秘结、口臭、口干烦渴、手足心发热、面黄羸瘦等症。
【应用举例】黄芪红枣猪瘦肉汤（《中医食疗—儿科分册》）。
组成：黄芪10克，大枣10枚，猪瘦肉100克，食盐适量。
猪肚
【性味归经】性温，味甘。归脾、胃经。
【功效】补中益气，健脾胃，止消渴。
【应用】常用于面黄羸瘦、骨蒸劳热、脾虚泄泻、便溏、纳呆口臭、带下、小便频数等症。
【应用举例】莱菔子炖猪肚（《中国药膳大典》）。
组成：莱菔子、麦芽、神曲、陈皮、茯苓各6克，苍术、藿香、甘草各3克，山楂9克，生姜2片，猪肚200克，料酒20毫升，葱10克，盐5克。
牛肉
【性味归经】性平，味甘。归脾、胃经。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【应用】常用于面黄羸瘦、中气下陷、气短乏力、自汗、发落齿松、纳呆口臭、皮肤干枯、腰膝酸软等症。
羊肉
【性味归经】性温，味甘。归脾、肾经。
【功效】祛寒补虚，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
【应用】常用于面色苍白无华、皮肤干枯易皱、牙齿易脱落、头发干枯易脱、早生华发等症。
【应用举例】药肉粥方（《太平圣惠方》）。
组成：羊肉1000克，当归、白芍药、熟干地黄、黄芪各15克，生姜（切）0.3克，粳米60克左右。鸡肉
【性味归经】性温，味甘。归脾、胃经。
【功效】温中益气，补精填髓，健脾胃，降逆止呕。
【应用】常用于面黄羸瘦、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、脾虚口臭、肾虚齿松等症。
【应用举例】鸡肉馄饨（《太平圣惠方》）。
鸽肉
【性味归经】性平，味咸。归肝、肾经。
【功效】补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴。
【应用】常用于肾虚、早生华发、耳聋耳鸣、眩晕失眠、眼圈发黑、口渴咽干、恶疮疥癣、白癜风等症。
【应用举例】参枣鸽肉饭（《中医食疗—儿科分册》）。
鸡蛋
【性味归经】性平，味甘。归心、肺经。
【功效】滋阴润燥，养心安神。
蛋清润肺利咽，清热解毒；蛋黄滋阴润燥，养血息风。
【应用】蛋清常用于咽痛音哑、目赤、热毒肿痛；蛋黄常用于虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血等症。
【应用举例】三鲜蛋（《清稗类钞》）。
牛乳
【性味归经】性平，味甘。归心、肺经。
【功效】补虚损，益心肺，生津润肠。
【应用】常用于面黄羸瘦、反胃口臭、消渴、便秘、肌肤干涩等症。
第六节 水产品类
淡菜
【性味归经】性温，味咸。归脾、肾经。
【功效】补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤，调经血。
【应用】用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、贫血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。适宜体质虚弱、气血不足、面色无华者食用；适宜肾虚之人腰痛、阳痿、盗汗、小便余沥、妇女白带多者食用。
海蜇
【性味归经】性平，味咸。归肝、肾经。
【功效】清热化痰，消积化滞，通便，润肤。
【应用】阴虚肺燥、两颧潮红、大便燥结、皮肤干燥者可常食。
海参
【性味归经】性温，味咸。归心、肾经。
【功效】滋阴补肾，养心润燥，补血润肤，益气健脑。
【应用】常用于阴虚血少、面色无华、经少、产后少乳、小便频数、肠燥便秘、失眠多梦、眼圈发黑等症。
第七节 调味品类
花椒
【性味归经】性热，味辛。归脾、胃经。
【功效】芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥。
【应用】常用于齿松易脱、齿痛、目暗昏花、早生白发等症。
干姜
【性味归经】性热，味辛。归脾、胃、心、肺经。
【功效】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
【应用】常用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、寒饮咳喘、形寒背冷、痰多清稀等症。
高良姜
【性味归经】性温，味辛。归脾、胃经。
【功效】温中散寒，理气止痛。
【应用】常用于面色晄白、脘腹冷痛、呕吐呃逆、泄泻痢疾等。
小茴香
【性味归经】性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。
【功效】行气止痛，健胃散寒。
【应用】常用于胃寒痛、呕吐食少、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫等症。
胡椒
【性味归经】性热，味辛。归胃、大肠经。
【功效】温中下气，消痰解毒。
【应用】常用于食欲缺乏、胃口差、消化不良等；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
橘皮
【性味归经】性温，味辛、苦。归脾、肺经。
【功效】理气健脾，燥湿化痰，美容润肤。
【应用】常用于脾胃气滞、脘腹胀痛、口臭呕吐、泄泻、食后腹胀及黧黑斑等症。