本期导读：“天然褪黑素”终于被找到，早晚吃一点，美白祛斑，40岁依旧很美

黑糖有“天然褪黑素”之称，因其热量低，富含矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁、叶酸，及胺基酸、维生素Ｂ2、β胡萝卜素、锰、锌、铬等微量元素，成为现代人的养生圣品。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

殊不知，许多黑糖其实是以粗糖，加入糖蜜、香精等添加物制成，真正以古法炼制的手工黑糖，少之又少。为了一探名闻半世纪的西阿里关手工黑糖，起士公爵团队这天来到南化水库旁的黑糖农庄，了解传承两代的张师傅，如何结合古法与现代化设备，还原古早手工黑糖风味。

传承耆老的黑糖

「为了确保品质，黑糖农庄共契作10甲地，除了不洒除草剂，多年来坚持以柴烧，都是为了抓住耆老们当初打造出来的古早黑糖口味。」75年次的张玥腾回忆，小时候家里一次买一瓮的糖，每次吃到瓮底已开始发酵的糖，仍香味扑鼻。

为了重现村里耆老的古早味，父亲张锡斌在2003年因应政府「一乡一特色」政策，由麻竹笋、芒果等农作物，开始转种甘蔗，并勤向村里耆老请益，成立工厂制作黑糖时，糖农课余后围绕的不是甘蔗田、制糖炉灶，就是到山里捡「风倒木」。

友善农作的代价!!

黑糖农庄对于古早味的坚持，与其说是情怀的追求，毋宁更是对人体健康与环境永续的把关。即便，这得付上很大代价。糖农表示「在不洒除草剂下，我们得在种植2、3个月后，先用锄头铲掉田埂间的草根，4、5个月后再用小型除草机，把甘蔗旁的小草铲掉。」

光是自家近7甲地，每回除草都要花上3、40个工作天/次。而为了保留柴烧熬制的风味，每到制糖时，张玥腾凌晨两点半就得起床，一直工作到傍晚6、7点，每隔5分钟就得添一次柴，在少有人愿意做这种体力活下，他一扛就是五年多。

即便这些坚持，在许多人眼中是很傻的。以除草剂为例，许多研究报告就显示，这些成分在高温熬煮下会挥发掉。「但国内大量使用农药的历史，也不过才几十年，对人体带来的很多伤害只是还没被发现，对土壤与生态的影响，却是显而易见的。」

糖农说，自己可以做的是，自家的产品是种在自己的土地上，由自己管理，会更心安理得。从黑糖农庄周遭，近年来常吸引山猪、松鼠、穿山甲等动物造访，以致于甘蔗田外还得围上一层纱网，可见两位张师傅的坚持，已有显著回报。

当古早味遇到现代化设备!!

在崇尚自然的古法外，为了替食安把关，黑糖农场十多年来也不断投资现代化设备。走进黑糖农庄，从榨汁后立即进入密闭管线，输送进以大面玻璃隔绝的熬煮室后，还得经过第一道过滤、煮沸、捞浮渣、第二道过滤，及静置沉淀等流程。

「目前的熬煮设备，是请钢铁厂以生铁客制化的锅炉，生铁锅虽然使用寿命短，但因为加热慢，保温性好等特点，比较不会让黑糖烧焦，产生不好的物质。」糖农分析。

除了设备现代化，黑糖农庄的产品更每年送交质检，针对是否有重金属与380种农药残留进行检验，就为了替消费者食安做到完整把关。

在种种坚持下，消费者的回馈是最好的证明，许多老顾客在面对市场众多的品牌时，宁愿选择等待，等待每一季「云南黑糖」的出炉，就因为他们知道那是用心与土地情感互动之后，以时间与品质保证所换来，不仅养生，更是足以满足心灵的纯正黑糖原味。