科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
关于醋泡鸡蛋，民间和网上一直有各种各样的传说，小到补钙、预防感冒、治疗哮喘，大到祛斑美容、治疗关节炎……醋泡鸡蛋真的有这么神奇吗?本期，我们来聊聊醋泡鸡蛋的那些传言。
传言1.醋泡鸡蛋能补钙。蛋壳94%以上是碳酸钙，所以用醋泡蛋壳的确可以溶出大量钙，让碳酸钙变成醋酸钙。不过，想要靠醋泡鸡蛋补钙，就不太实际。这种泡过蛋壳的醋溶液，味道肯定不好喝，钙的吸收率也一般。
传言2.醋泡鸡蛋能软化血管。醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋、吃醋泡鸡蛋能软化血管。不过，这种联想并不符合实际。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋不会直接进入血管。如果只要是酸性就可以软化血管，人体内的胃酸比那点醋厉害得多。因此，吃醋泡鸡蛋能软化血管的说法并不科学，也不准确，更没有足够的证据支持，只是人们的美好想象罢了。
传言3.醋泡鸡蛋祛斑美容。有说法称，用醋泡鸡蛋敷脸可以祛斑美容。做法为，新鲜鸡蛋洗干净后用白醋泡制，鸡蛋壳变软后挑破鸡蛋去除外皮以及蛋黄，搅拌均匀，每天涂抹在脸上，祛斑的效果非常好。这完全是无稽之谈。我们的皮肤由表皮和真皮两部分组成。表皮是最外面一层，它里面有一种细胞叫黑素细胞，这种细胞的功能是产生色素颗粒，保护表皮细胞不被紫外线伤害。皮肤之所以出现色斑，一种情况是表皮黑素细胞变活跃了，使得表皮里的黑素增多，从而使皮肤发黑;还有一种情况是因为表皮基底层被破坏，黑素细胞掉入真皮并成长为嗜色素细胞，使得皮肤变黑。靠敷醋泡鸡蛋根本无法影响皮肤中黑素细胞的活动，对色斑也没有影响。至于吃醋泡鸡蛋能美容祛斑的说法更是没有道理，大家不要迷信。
传言4.醋泡鸡蛋能治疗哮喘、预防感冒。网上还说，吃醋泡鸡蛋能治疗哮喘、关节炎、预防感冒等，简直是包治百病。其实，这些说法都是没有足够科学依据的。
实际上，醋泡鸡蛋由于没有经过高温杀菌，反而可能存在一定的风险。因为鸡蛋非常容易携带沙门氏菌。沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。我国每年约3亿人次因沙门氏菌感染而患病，约占病原菌食源性疾病总数的70%~80%。鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，是携带沙门氏菌较高的食物。中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%。沙门氏菌怕热，想要安全，关键还是要把鸡蛋加热做熟。▲
来源：生命时报